«Диеты не работают»: российский нутрициолог предложила альтернативу
Эксперт рассказала, как перестать бороться с лишним весом
Резеда Гафиятуллина долго изучала вопросы питания и метаболизма, но оформить собственную методику решилась только в январе этого года. Систему Омни-Шейп — подход, основанный на чередовании различных типов питания каждые 2–4 недели с учётом метаболизма, хронотипа и психологических особенностей человека — она отрабатывала с клиентами в частной практике. Теперь принципы циклического питания официально представлены и заинтересовали медицинские центры. В этом году нутрициолога пригласили в жюри премии «Здоровое питание»: профессиональное признание пришло быстро.
Что говорит наука
2022-й выдался урожайным для исследователей питания. Сразу четыре крупные работы поставили под сомнение привычные догмы о похудении.
Начнем с главного разочарования года. Исследование TREAT Trial показало: модное интервальное питание само по себе чуда не творит. Когда люди ели только в 8-часовое «окно», результаты оказались не лучше обычного ограничения калорий. Звучит как приговор популярному тренду, но не спешите расстраиваться.
Другое исследование, опубликованное в Cell Reports Medicine, открыло интересную закономерность. Оказывается, комбинация работает лучше отдельных методов. Низкоуглеводная диета плюс интервальное питание дала результаты, которых не добилась ни одна из стратегий по отдельности.
«Дело не в том, что интервальное питание бесполезно, — объясняет принцип Гафиятуллина. — Просто его нужно правильно встроить в общую систему».
Третья работа года — исследование в BMC Psychiatry — напомнила о том, что многие предпочитают игнорировать: голова решает не меньше желудка. Программы по снижению веса с элементами когнитивно-поведенческой терапии показали лучшую долгосрочную эффективность.
И наконец, обзор в Frontiers in Nutrition поставил жирную точку: универсальных рецептов не существует. Метаболические эффекты зависят от того, как диета встраивается в жизнь конкретного человека.
Выводы исследователей сводились к одному: забудьте про волшебные таблетки и универсальные диеты. Работает только комплексный, персонализированный подход.
«Моя подруга похудела на гречке»
А пока ученые это доказывали, большинство людей продолжали искать универсальную диету. Знакомая история: подруга сбросила 10 кило на кето, соседка — на средиземноморской, коллега поклялся интервальным голоданием. И все советуют свой метод как панацею.
Проблема в том, что наш организм — не кастрюля, где все продукты варятся по одним правилам. Кому-то нужно много белка, кому-то — жиров. Одни лучше переносят углеводы утром, другие — вечером. У каждого свой хронотип, свои гены, своя история болезней.
«Я видела клиентов, которые перепробовали десятки диет, — рассказывает Резеда. — Кето работало месяц, потом вес встал. Интервальное голодание давало результат, но потом начинались срывы. Люди винили себя в отсутствии силы воли, но дело было совсем не в этом».
Классическая ошибка: найти работающую диету и сидеть на ней до победного конца. Но организм — система умная. Он быстро адаптируется к любым ограничениям и замедляет обмен веществ. Отсюда пресловутый эффект плато, когда вес намертво встает на одной цифре.
Карусель вместо монодиеты
Альтернативу Гафиятуллина подсмотрела в природе. В экосистемах нет постоянства — есть циклы, смена сезонов, адаптация к изменениям. А что если применить тот же принцип к питанию?
Так родилась циклическая диетология — основа системы Омни-Шейп. Суть проста: вместо одной диеты использовать несколько, меняя их каждые 2-4 недели. Низкоуглеводная сменяет средиземноморскую, затем идет растительная, после — палео.
«Представьте, что ваш метаболизм — это мышца, — объясняет нутрициолог. — Если качать только бицепс, он привыкнет к нагрузке и перестанет расти. То же с диетами: организм адаптируется к ограничениям. А мы не даем ему заскучать».
Каждый тип питания вносит свой вклад. Низкоуглеводная диета запускает кетоз и учит тело сжигать жиры. Средиземноморская снижает воспаление и улучшает работу сердца. Растительная нормализует микробиом кишечника. Палео стабилизирует гормональный фон.
Но это не хаотичная смена рационов. Система учитывает хронотип человека (сова он или жаворонок), особенности метаболизма, пищевые предпочтения, даже психологический портрет.
Интервальное питание тоже никуда не делось — оно стало «временным каркасом» для всех диет. В зависимости от цикла окна приема пищи корректируются: для кето подходят одни интервалы, для растительной диеты — другие.
Как это работает на практике
Первые клиенты показали снижение веса и улучшение самочувствия. Но главное не цифры на весах, а другое.
«Люди говорят, что перестали думать о еде как о враге, — отмечает специалист. — У них улучшился сон, появилась энергия, нормализовались анализы крови. Это уже не просто похудение, а комплексное оздоровление».
Самый обнадеживающий результат — стабильность. В отличие от традиционных диет, которые большинство бросает в первые месяцы, циклический подход не вызывает отторжения. Клиенты не чувствуют себя ограниченными — ведь «запретная» еда снова станет доступной в следующем цикле.
«Это психологически комфортно, — объясняет Гафиятуллина. — Человек понимает: это не навсегда, это всего на несколько недель. А когда результат становится заметным, мотивация только растет».
Признание пришло быстро
Профессиональное сообщество оценило подход Гафиятуллиной. В 2022 году ее пригласили в жюри премии «Здоровое питание» — ежегодной награды национального уровня, которая выделяет лучших специалистов индустрии.
Вхождение в жюри премии «Здоровое питание» — особая честь в профессиональном сообществе. Эта награда проводится с 2012 года и считается главным признанием в индустрии здорового питания России. В состав жюри попадают единицы — только те специалисты, чьи достижения кардинально влияют на развитие отрасли. За десять лет существования премии таким признанием удостоились менее сотни экспертов по всей стране. Циклическая диетология Гафиятуллиной стала первой авторской российской методикой, получившей подобное признание на столь раннем этапе развития.
«Резеда представляет новое поколение нутрициологов, — отмечали организаторы. — Они не просто следуют готовым схемам, а создают собственные методики, основанные на научных данных».
Медицинские центры и фитнес-клубы начали внедрять элементы циклической диетологии в свою практику. Появились запросы на обучающие семинары и мастер-классы.
Интересно, что успех пришел на фоне общего тренда в медицине — перехода от универсальных протоколов к персонализированным подходам. То, что Гафиятуллина интуитивно нащупала в частной практике, подтвердилось масштабными исследованиями.
Почему это важно именно сейчас
Совпадение по времени неслучайно. 2022 год стал переломным для науки о питании — исследования массово подтвердили то, о чем продвинутые практики говорили давно: универсальной диеты не существует.
Гафиятуллина предложила практическое решение в момент, когда теория созрела для перемен. Ее система — новая парадигма: от попыток найти идеальный рацион к созданию адаптивной экосистемы питания.
Этот подход отражает более широкие изменения в медицине. Персонализированная медицина, нутригеномика, биохакинг — все это звенья одной цепи.
«Мы перестаем рассматривать человека как набор симптомов и начинаем видеть уникальную систему, — размышляет Гафиятуллина. — У каждого свои гены, своя микробиота, свой образ жизни. Как можно всех лечить одинаково?»
Циклическая диетология — одна из первых попыток перенести принципы персонализированной медицины в практическую нутрициологию. И судя по результатам, попытка удачная.
Возможно, через несколько лет мы будем удивляться, как вообще могли верить в универсальные диеты. Но пока большинство людей продолжает искать волшебную таблетку для похудения. А те, кому повезло попасть к специалистам нового поколения, уже живут в будущем — где питание подстраивается под человека, а не наоборот.