Замешивая мечты: Как Эльмира Галимзянова превратила хобби в успешную кондитерскую карьеру
Мечты имеют свойство появляться в самый неожиданный момент. Иногда они прячутся за стопками документов на рабочем столе, иногда шепчут нам в ухо, когда мы стоим в очереди в супермаркете. А порой они настойчиво стучат в дверь, пока мы делаем вид, что нас нет дома. Но рано или поздно наступает момент, когда игнорировать их больше невозможно.
В эпоху, когда смена карьеры становится нормой, а не исключением, все больше людей находят в себе смелость прислушаться к этому настойчивому шепоту своих желаний. Они оставляют проторенные дорожки, чтобы ступить на неизведанные новые тропы.
Эльмира Галимзянова — одна из тех, кто не побоялся открыть дверь своей мечте. Еще вчера она разбиралась в юридических тонкостях и банковских операциях, а сегодня ее имя звучит в кругах ценителей изысканных десертов. Ее история — это не просто рассказ о смене профессии. Это повествование о том, как человек нашел свое истинное призвание, превратив хобби в успешную карьеру.
Давайте заглянем на кухню ее успеха и узнаем, из каких ингредиентов состоит рецепт превращения мечты в реальность.
Эльмира Галимзянова начала свой профессиональный путь в аудиториях Казанского юридического института. Юридическое образование научило Эльмиру структурированно подходить к решению задач и внимательно изучать «рецептуру» любого дела — качества, которые позже помогут ей в разработке идеальных десертов.
После Эльмира решила испытать себя в финансовом секторе. Этот опыт стал для Эльмиры настоящей школой точности и внимательности. Работа с цифрами и финансовыми документами требовала скрупулезности и концентрации — качеств, которые позже окажутся незаменимыми при составлении идеальных рецептур десертов.
В 2012 году Галимзянова перешла в ЗАО ВТБ 24 на должность специалиста центра автокредитования. Здесь она освоила искусство работы с клиентами, научилась понимать их потребности и находить индивидуальный подход к каждому. Эти навыки впоследствии помогут ей создавать десерты, точно отвечающие вкусам заказчиков.
Банковская сфера научила Эльмиру работать в условиях строгих стандартов и жестких дедлайнов. Она освоила принципы эффективного тайм-менеджмента и организации рабочего процесса — знания, которые окажутся бесценными при управлении кондитерским производством.
Однако, несмотря на успехи в финансовом секторе, Эльмира чувствовала, что ее призвание лежит в другой области. Работа с цифрами не давала той творческой реализации, к которой она стремилась. Именно в этот период в ней начала зарождаться мечта о создании чего-то своими руками, о творчестве, которое могло бы приносить радость людям.
Страсть Эльмиры к кондитерскому искусству зародилась неожиданно и почти случайно. В перерывах между напряженными рабочими днями в офисе она начала экспериментировать на домашней кухне. То, что начиналось как способ снять стресс, быстро превратилось в увлекательное хобби.
Постепенно кухня Эльмиры превратилась в настоящую лабораторию. Она изучала рецепты, смотрела обучающие видео, пробовала новые техники. Каждые выходные превращались в кулинарное приключение. Друзья и коллеги стали ее первыми «подопытными», с энтузиазмом дегустируя все новые творения.
Параллельно с основной работой Эльмира начала посещать кулинарные мастер-классы. Она впитывала знания как губка, оставаясь после занятий, чтобы задать дополнительные вопросы шеф-поварам.
Мысль о том, чтобы оставить стабильную работу в банковской сфере ради неопределенного будущего в кондитерском деле, поначалу казалась абсурдной. Эльмира долго взвешивала все «за» и «против», составляла списки аргументов, советовалась с близкими.
Решающим моментом стал разговор с бывшим преподавателем на одном из кулинарных мастер-классов. Он сказал девушке: «Ты приходишь сюда каждые выходные, горишь этим делом. Может, пора признать, что это не просто хобби?»
Этот момент стал поворотным в жизни Эльмиры. Она поняла, что следование за мечтой требует смелости, но оно того стоит. С этого дня началась ее новая жизнь — жизнь профессионального кондитера.
Первые шаги Эльмиры Галимзяновой в этом мире профессионального кондитерского искусства были полны вызовов и открытий. Осознав, что ее кулинарных экспериментов на домашней кухне недостаточно для серьезной карьеры, она решила получить формальное образование в этой сфере.
В 2021 году Эльмира записалась на онлайн-курс Французской кондитерской академии KICA «Французское кондитерское искусство». «Это было погружение в совершенно новый мир," — вспоминает она. «Я училась основам французской кондитерии, постигала тонкости работы с шоколадом, кремами, тестом. Каждый урок открывал для меня что-то новое.»
Параллельно с обучением Эльмира начала искать возможности для практики. Она не боялась начинать с малого и бралась за любую работу, связанную с десертами. «Я помогала на свадьбах, делала торты на заказ для друзей и знакомых, участвовала в благотворительных ярмарках," — рассказывает Галимзянова. Каждый опыт, даже самый маленький, был ценен для нее.
Каждый новый опыт, каждый освоенный навык приближал Эльмиру к ее мечте. Она училась не только готовить, но и презентовать свои работы, общаться с клиентами, планировать производство. Постепенно хобби превращалось в настоящую профессию, а Эльмира Галимзянова — из любителя в профессионального кондитера.
Настоящий прорыв в карьере Эльмиры Галимзяновой произошел в 2020 году, когда она присоединилась к команде КФХ ИП Облавацкая, более известной как семейная сыроварня Sur. Здесь Эльмира получила должность шеф-кондитера, что стало для нее серьезным профессиональным вызовом и возможностью полностью погрузиться в мир кондитерского искусства.
«Первые недели были как американские горки," — вспоминает Эльмира. «Я оказалась ответственной за весь кондитерский цех, от разработки меню до контроля качества готовой продукции.» Под ее руководством команда ежедневно производила до 800 порционных десертов, около 20 тортов и более 1000 конфет — объемы, о которых она раньше могла только мечтать.
Работа в Sur позволила Эльмире раскрыть не только свой кулинарный талант, но и организаторские способности. Она занималась составлением графиков работы, вела ежемесячную отчетность, проводила инвентаризации. «Мой опыт работы в банке неожиданно оказался очень полезным," — смеется Галимзянова. «Умение работать с цифрами и документами очень пригодилось в управлении производством.»
Профессиональный рост Эльмиры Галимзяновой не ограничивался работой в семейной сыроварне Sur. Она активно искала возможности для дальнейшего обучения и расширения своих горизонтов.
В 2021 году Эльмира прошла онлайн-курс Французской кондитерской академии KICA по французскому кондитерскому искусству. «Это было как погружение в другой мир," — вспоминает она. «Я освоила классические французские техники, которые стали основой для моих дальнейших экспериментов.»
Следующим шагом стал курс «Все о муссовых тортах» от той же академии. «Муссовые торты — это высший пилотаж в кондитерском деле," — объясняет Галимзянова. «Овладение этой техникой открыло для меня новые возможности в создании сложных десертов.»
В 2022 году Эльмира получила возможность пройти стажировку в частной семейной сыроварне-кондитерской в Италии. «Это был бесценный опыт. Я не только освоила итальянские техники приготовления десертов, но и поняла, как работает небольшое семейное производство," — рассказывает она.
Работа Эльмиры не ограничивалась стенами кондитерского цеха. Она активно участвовала в продвижении бренда Sur, представляя продукцию на различных выставках и мероприятиях. Особенно запоминающимся стало участие в Open Space Market Kazan в 2021 и 2022 годах, а также в Fashion Spring Kazan в 2022 году.
«Эти выставки были для меня не просто возможностью показать наши десерты," — рассказывает Эльмира. «Это был шанс пообщаться с клиентами, узнать их предпочтения, получить обратную связь. Каждая такая встреча давала новые идеи и вдохновение.»
Вернувшись в Россию, Эльмира продолжала расти. В 2023 году она получила диплом кулинарного колледжа ИнтерШеф в Израиле, пройдя кондитерский кулинарный курс. «Израильская кухня — это удивительное сочетание разных культур и вкусов," — делится Галимзянова. «Этот опыт вдохновил меня на создание новых, неожиданных сочетаний в десертах.»
Все эти достижения и полученные знания не только укрепили позиции Эльмиры Галимзяновой как профессионала в своей области, но и послужили прочным фундаментом для ее следующего большого шага — создания авторского пособия по кондитерскому искусству.
«Я заметила, что многие начинающие кондитеры сталкиваются с теми же проблемами, через которые прошла я," — рассказывает Эльмира. «Мне хотелось создать руководство, которое бы объединило теорию и практику, классические техники и современные тренды.»
Эльмира тщательно структурировала материал, опираясь на свой опыт работы в Sur и знания, полученные во время обучения в разных странах. «Я хотела, чтобы книга была полезна как новичкам, так и опытным кондитерам," — говорит она.
Выпуск пособия стал важной вехой в карьере Галимзяновой. «Это было похоже на создание огромного многоярусного торта," — смеется она. «Много работы, волнений, но когда видишь результат — чувствуешь невероятное удовлетворение.»
История Эльмиры Галимзяновой показывает, что путь к мечте может быть неожиданным и извилистым, но каждый шаг этого пути имеет значение и вносит свой вклад в конечный успех.
Эльмира уверена, что именно разносторонний опыт помог ей добиться успеха в новой сфере. «Не бойтесь менять профессию," — советует она. «Ваш предыдущий опыт не исчезнет, он трансформируется и поможет вам в новом деле.»
Сейчас шеф-кондитер работает над созданием онлайн-курса по кондитерскому искусству. «В современном мире важно быть мобильным. Онлайн-формат позволит мне делиться знаниями с людьми из разных городов и даже стран," — объясняет она.
Кроме того, Галимзянова планирует углубить свои знания в области диетического и функционального питания. «Все больше людей интересуются здоровым образом жизни, и я вижу большой потенциал в создании полезных, но при этом вкусных десертов," — рассказывает она.
Эльмира также рассматривает возможность сотрудничества с крупными производителями кондитерских изделий. «Мне интересно попробовать свои силы в разработке массовых продуктов, не теряя при этом качества и уникальности," — делится она своими мыслями.
«Каждый новый проект — это вызов и возможность для роста," — говорит Эльмира. «Я не знаю, куда точно приведет меня мой путь в мире десертов, но я уверена, что он будет сладким и увлекательным.»
«Никогда не поздно начать заниматься тем, что вы любите," — говорит Эльмира. «Главное — верить в себя и не бояться трудностей. Каждое препятствие — это возможность стать лучше и сильнее.»
Путь Эльмиры Галимзяновой от офисного работника до успешного шеф-кондитера и автора руководства для кондитеров — это не просто история успеха. Это напоминание о том, что наши мечты имеют силу изменить нашу жизнь, если мы найдем в себе смелость следовать за ними.