Цены постоянно растут, но потребители остаются — рынок прогнозирует 30-процентное повышение стоимости кофе
Основные тренды кофейного рынка России
Стоимость арабики на бирже достигла максимума с 2011 года, а рынок прогнозирует средний рост цен на все сорта кофе на 20—30% уже к концу года. Пока крупнейший поставщик робусты — Вьетнам — переживает тайфун и нехватку осадков, а главный поставщик арабики — Бразилия — засуху, бизнес поднимает цены. Однако, как единогласно заявили эксперты, опрошенные «Реальным временем», конечный потребитель не отказывается от напитка и готов платить больше. Подробнее о российском рынке кофе — в материале.
«Катастрофы нигде не произошло»
Рост цен постоянно наблюдается на рынке кофе, считает руководитель отдела маркетинга Tedjas Coffe Татьяна Чечеткина. Однако она сомневается в росте стоимости на 20—30% — оснований для столь весомых изменений нет.
— У кофе есть колебания. Сейчас, действительно, происходит рост цен — ряд обжарщиков поднимают оптовый прайс. Пока сложно сказать, произойдет ли повышение в 20—30%. Такого серьезного роста не было, но тем не менее в сентябре ряд обжарщиков обновили прайсы. Был рост не по всем, но по некоторым позициям, — рассказала она.
Чечеткина назвала и факторы, которые влияют на стоимость кофе. К ним относятся: климат в странах произрастания, условия хранения и транспортировки, стоимость транспортировки, качество ягод, политическая ситуация и многое другое.
— Конкретно на стоимость кофе в России влияет соотношение нескольких факторов. Если в 2022 году роль играла политическая ситуация, то сейчас — сложности в странах-поставщиках, — подчеркнула она.
В целом эксперт оценила ситуацию на кофейном рынке как стабильную, поэтому потребители не станут отказываться от продукта — повышение стоимости не настолько весомо:
— Цены всегда поднимались, падали, поднимались. Если происходит какое-то масштабное событие, тогда цена улетает в космос. Сейчас такой ситуации, чтобы кофе повысился на 30%, нет. Катастрофы нигде не произошло. Колебания цен на кофе — это норма. Они всегда были, есть и будут. Рынок растет, кофейная индустрия продолжает развиваться.
«Люди верят в рынок»
Согласился с тезисом о благоприятной ситуации на кофейном рынке и другой эксперт — председатель правления Ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана, владелец семейного ресторана «Сказка» Михаил Шарипов. По его словам, потребительский спрос на продукт только растет.
— На стоимость кофе влияет потребительский спрос. Сейчас мы наблюдаем его рост. Он обоснован тем, что доходы индексируются, появляются возможности у тех, у кого раньше их не было. Они начинают пользоваться услугами ресторанов и кофеен. Я согласен, что стоимость кофе растет и будет расти, но 20—30% — это слишком высокая оценка, — считает он.
Шарипов уверен — ситуация на рынке стабильная и будет лишь улучшаться. Сегмент растет на 10—15% в год:
— С одной стороны, растет потребительский спрос, что ведет к росту рынка, с другой — растут цены. Это может быть связано с климатом, с нарушением логистических цепочек по всему миру. Выручки растут, но количество заказов не растет на 20—30%, поэтому вряд ли произойдет такое повышение цен.
Он также рассказал, что предприниматели продолжают открывать новые проекты:
— Есть динамика открытия новых проектов. А проекты открываются только в том случае, если предприниматели видят перспективы. Соответственно, люди верят в рынок, видят, что есть потребитель.
«Люди покупают не продукт, а стиль жизни»
Повышение цен на сырье не отражается так остро на бизнесе и потребителях, высказался совладелец заведений «Дафт паб», «Бистро Артель», Drink Craft и «Гурме» Артем Тяжелов. Он считает, что причины для роста стоимости есть, но эти проблемы не являются критическими.
— В течение последнего года кофе постоянно дорожал — около 20% за год. Это нормальное, стабильное явление. Сюрпризов я никаких не видел — удорожание происходит плавно. Недавно у крупных игроков произошел рост. Некоторые поднимают на 10—20 рублей два раза в месяц, некоторые на 30—40 раз в год. Диких, непредсказуемых скачков не было, — заверил он.
Эксперт также подчеркнул, что кофе, действительно, стал недешевым продуктом, а средний чек в кофейне достиг ресторанных показателей.
— Средний чек в хорошей кофейне мне кажется достаточно весомым. Если взять пару кофе и плюшек, выйдет практически средний ресторанный чек. Притом что обычно в кофейнях формата to go сервиса гораздо меньше, расход гораздо ниже, — рассказал Тяжелов. — Однако на это есть спрос.
А спрос, по словам спикера, остается на прежнем уровне. Потребители, несмотря на рост цен, продолжают покупать кофе:
— На посещаемости заведений рост цен на кофе никак не отражается. Мне кажется, люди покупают не продукт, а стиль жизни. Если тебе нравится философия, вайб определенного заведения, ты идешь туда. Это не просто покупка кофе. Именно поэтому ты готов платить больше.