Декабрь в Cheeseria на Аграрной: венецианский карнавал, дубайский шоколад и казанское гостеприимство

00:00, 29.11.2024

Что предлагает один из самых популярных казанских ресторанов в новогодние праздники и как без особых хлопот организовать ресторанную кухню у себя дома

Декабрь в Cheeseria на Аграрной: венецианский карнавал, дубайский шоколад и казанское гостеприимство — Фото: Мария Зверева

В ресторане Cheeseria на Аграрной скоро стартуют новогодние праздники, бронь столов началась еще летом. Еще можно успеть обеспечить себе кусочек венецианского карнавала в зимней Казани — но столики стремительно заканчиваются. Но и после новогодних праздников «Чизерия» остается верной себе: изысканные сыры и мясо отменного качества, удивительные десерты (включая трюфель с горгонзолой, моти-буррату и ультра-трендовый дубайский шоколад) и безупречное обслуживание. А если совершенно нет времени на то, чтобы выделить вечер для похода в ресторан — просто позвоните, и вам всё привезут прямо домой. Подробности — в обзоре «Реального времени».

Новый год в стиле венецианского карнавала

С 13 по 30 декабря Cheeseria на Аграрной вновь проведет свои знаменитые новогодние вечеринки. В этом году они пройдут в стилистике венецианского карнавала: гости почувствуют атмосферу всеобщего праздника, и в то же время возможность обособиться, «спрятаться »под маской за своим собственным столиком. В тематической манере будет оформлена фотозона, новогодний декор ресторана обещает быть не менее пышным, чем в минувшие годы. Шоу-программа включает выступления фокусников, жонглеров, живую музыку, весь вечер гостей развлекает кавер-группа. Будут, конечно, и Дед Мороз со Снегурочкой.

На первом этаже ресторана праздники пройдут в атмосфере «сборной солянки» — все веселятся в общем зале, можно забронировать стол и на небольшую компанию друзей, и на корпоративный праздник. Максимальная посадка здесь — 160 человек. А если хочется отпраздновать Новый год большим дружным коллективом и не смешивать его с другими гостями — можно забронировать второй, банкетный, этаж ресторана. «Запрыгнуть» в последний вагон вы еще успеваете, осталась буквально пара свободных дат. Максимальная посадка в этом зале — 180 человек, этот зал бронируется исключительно под закрытие.

Как рассказывает операционный директор ресторанов Cheeseria на Аграрной, «Барто» и «В Десятку» Ирина Билалова, тон традиции новогодних вечеринок в Cheeseria был задан четыре года назад: ресторан открылся в 2020 году, и тогда его новогодний сезон стал настоящим событием в ресторанной жизни города. С тех пор многие гости приезжают сюда отмечать Новый год с друзьями каждый год. Бронирования начинаются еще летом. В результате сейчас к бронированию на новогодние праздники осталось совсем немного столов и уже не на все даты.

Ирина Билалова рассказывает, чем будут угощать в Cheeseria на Новый год:

— Что касается меню, то с нашим большим ассортиментом сыра местного производства мы становимся ближе к Италии. Наша знаменитая неаполитанская пицца на тонком тесте с пятнистыми, «леопардовыми» боками, паста ручной работы, наше классическое меню — всё это на целый вечер перенесет вас в атмосферу Италии, на нарядные улицы красавицы Венеции.

Если есть какие-то особые пожелания по меню — здесь их тоже учтут. В «Чизерии» легко накроют любой стол на банкет под закрытие — к примеру, в стилистике советского Нового года приготовят и оливье, и селедку под шубой, и ту самую заливную рыбу.

— Границ нет, — объясняет шеф-повар Cheeseria Марат Гильмутдинов. — Для своих клиентов можем приготовить и любые блюда под заказ на самовывоз — хоть утку запечем, хоть оливье сделаем. Кстати, можно заказать доставку на 31-е число — в этот день у нас кухня выходит на работу с утра. Мы принимаем заказы на новогодние блюда для домашнего стола до 29 декабря включительно. И 31-го отправим все приготовленное к вам домой, чтобы вы смогли встретить праздник с ресторанными блюдами, которые любите.

Марат Гильмутдинов и Ирина Билалова. *Мария Зверева / realnoevremya.ru*

Для своих клиентов можем приготовить и любые блюда под заказ на самовывоз — хоть утку запечем, хоть оливье сделаем

В новогодние каникулы праздничный марафон продолжится, на эти дни свободных столов к бронированию уже тоже осталось совсем мало. Татарское гостеприимство плюс итальянское жизнелюбие — вот два секретных ингредиента новогодних праздников в Cheeseria на Аграрной. Хотите к ним прикоснуться? Тогда стоит поторопиться.

«По большому счету, у нас все локальное»

В Cheeseria стремятся по максимуму использовать локальные продукты. Марат Гильмутдинов объясняет:

— По большому счету, у нас всё локальное. В свое время мы начали с сыров, а теперь сами изготавливаем еще и абсолютно все полуфабрикаты. Сами вялим утку. Все соленья исключительно собственного приготовления. Мучные изделия тоже все свои — хлеб, паста, а с недавних пор мы и ньокки делаем на специальной доске для их приготовления, которую привезли из Италии. Стараемся сейчас практически ничего из продуктов из-за рубежа не привозить, а продвигать нашу, локальную продукцию.

Продукты на кухню закупаются локальные: есть проверенные поставщики фермерского мяса и птицы, овощей. Конечно, чтобы обеспечить большие объемы, кое-что закупается у федеральных агрохолдингов, но все равно это российский продукт. А вот молоко для сыроварни берется исключительно от одного-единственного татарстанского производителя.

Очень важно содержание жиров, молочных кислот, других параметров — чтобы сыр нормально вызревал, не лопался, не «взрывался». *Мария Зверева / realnoevremya.ru*

Ирина Билалова рассказывает:

— Текущие политические события простимулировали развитие бизнеса в России. Конечно, можно завозить через Казахстан итальянские сыры, но я всегда с гордостью представляю наш пармезан двухлетней выдержки. Он не только не уступает итальянскому сыру — он многим своим «коллегам» из Пармы нос утрет! Но для этого нужно было очень тщательно подойти к выбору поставщика сырья. Четыре года уже мы закупаем молоко только у одного фермера. Это связано с определенными логистическими проблемами, но он дает нам именно то качество молока, которое нужно для производства наших сыров. Очень важно содержание жиров, молочных кислот, других параметров — чтобы сыр нормально вызревал, не лопался, не «взрывался». И вот этот наш поставщик удовлетворяет всем нашим условиям!

Меню: постоянная классика, новые позиции и ультрамодные десерты

Есть любимые гостями позиции, которые всегда остаются в меню Cheeseria. Примеры такой востребованной классики — буррата и техасский брискет. Конечно же, вне конкуренции сыры собственного изготовления: буррата, страчателла, грана падана, камамбер, мантова, качотта и другие.

Параллельно с этим в ресторане традиционно несколько раз в год обновляется меню. Например, при недавнем обновлении в Cheeseria появились ньокки ручной работы, мухаммара из печеных перцев, карпаччо из томатов, утиная ножка конфи с бататом и ягодным соусом, нежнейшие телячьи щечки. Изменилась подача сибаса — сейчас его филируют.

Изменения претерпевают и многие блюда из основного меню: привычное угощение вы можете вдруг встретить в новом маринаде или с непривычным (но не менее вкусным) гарниром.

Ресторан регулярно участвует во всероссийских гастрофестивалях. *Мария Зверева / realnoevremya.ru*

Ресторан регулярно участвует во всероссийских гастрофестивалях: «сет Сысоева», «Русский завтрак». Кстати, «Русский завтрак» в Cheeseria на Аграрной оказался очень востребованной позицией в меню и популярным событием — тренд на ресторанный завтрак понемногу приживается и на российской почве. В этом году меню «Русского завтрака» в Cheeseria выглядело так: перловая каша с грибами, сухарями из бородинского хлеба в соусе песто из трав; томленая утка; сырники из творога с черноплодной рябиной и сметаной.

Отдельного рассказа заслуживает десертное меню: шеф-кондитер ресторанов Cheeseria на Аграрной,«Барто» и «В Десятку» — мастер и в приготовлении классических десертов, к которым все привыкли с детства, и в том, чтобы следовать ультрамодным трендам. Так, большим успехом до сих пор пользуется меренговый рулет, который стал классикой ресторанного десерта. А из новинок — дубайский шоколад собственного приготовления, который по оценкам опытных путешественников, ничем не отличается от оригинального блюда. Скоро в меню ресторана появятся и десерты на основе этого лакомства — они уже разрабатываются.

Cheeseria не была бы Cheeseria, если бы не делала в десертах отсылки к своей сырной специализации. К примеру, здесь можно попробовать «моти-буррату» — знаменитое японское лакомство, но сделанное в форме шарика бурраты. Или панакотта с горгонзолой и трюфельные конфеты с этим же сыром.

«Ресторан — это не только про еду, но и про эмоции»

Качество и безопасность услуг — два главных кита, на которых держится работа любого ресторана. В Cheeseria к этому подходят со всей ответственностью: работают по стандартам HASSP. На внедрение этой программы и на сертифицирование пришлось изрядно потратиться, обучение персонала заняло много времени, зато сегодня ресторан — от гардероба до самого дальнего уголка кухни — работает по самым строгим мировым стандартам безопасности общественного питания. Регулярно проводится обучение сотрудников, постоянно проходит тестирование, идет непрерывный производственный контроль. Соответствие стандартам HASSP — пока не обязательное требование для российских ресторанов, ведь это гораздо жестче, чем даже стандарты санитарно-эпидемиологического государственного надзора. Но Cheeseria на Аграрной,«Барто» и «В Десятку» работают по этой системе.

— Нам это нужно, чтобы наши гости всегда были в безопасности, — объясняет Ирина Билалова.

Ресторан традиционно входит в татарстанский топ-10 Всероссийской премии WhereToEat. *Мария Зверева / realnoevremya.ru*

Огромное внимание в ресторане уделяется качеству и стандартам обслуживания. Постоянно проходит обучение официантов и администраторов — для этого идет сотрудничество с платформой ServiceGuru, обеспечивающей ежедневное, постоянное обучение персонала высоким стандартам гостеприимства.

— Ведь для каждого нашего гостя поход в ресторан — это прежде всего эмоции, которые позволяют разнообразить жизнь. Приятные эмоции должны сопровождать с момента прихода в ресторан и продолжаться до той минуты, когда гость уходит. Когда официант рассказывает про блюдо, когда подает его, когда мы едим не то, что привыкли есть дома — всё это эмоции и впечатления. Если гость хвалит блюдо, менеджер может позвать с кухни шефа, он подойдет и поговорит с гостями. Это ведь тоже эмоции. Кто-то не придаст этому значения, а для кого-то разговор с шеф-поваром станет интересной эмоцией, которая скрасит вечер. Поэтому я считаю, что ресторан — это не только про еду, но и про эмоции, — рассказывает Ирина Билалова.

Кстати, про эмоции. На банкетах можно заказать шоу от шеф-повара, когда он лично выходит к гостям и презентует блюда. На выбор в Cheeseria на Аграрной есть четыре разных шоу: подача бараньей ноги, техасского брискета, рыбы в соли и ростбифа.

За высокие стандарты кухни и обслуживания Cheeseria была неоднократно удостоена наград в ресторанной сфере. Так, она традиционно входит в татарстанский топ-10 Всероссийской премии WhereToEat.

Фермерская лавка: ресторанная кухня у вас дома

«Фишка» ресторана — фермерская лавка, в которой представлен широкий ассортимент продуктов, изготовленных в сыроварне и на кухне Cheeseria. Выйдя из ресторана, гости могут провести здесь несколько приятных минут и захватить с собой что-нибудь, чтобы продлить гастрономическое удовольствие.

Например, здесь можно купить полуфабрикаты, с любовью приготовленные поварами ресторана: замороженная пицца, пельмени, манты, пирожки, котлеты, голубцы, фаршированные овощи. Дома их останется только запечь или сварить. К покупке доступны все сыры из ассортимента сыроварни Cheeseria. Мясные и рыбные полуфабрикаты позволят совершенно безо всяких усилий накрыть ресторанный стол у себя дома — например, рулеты из лосося, полностью подготовленная к запеканию дорада, стейки и многое, многое другое.

— Я считаю, это было гениальной идеей управляющих — открыть фермерскую лавку при ресторане,— объясняет Марат Гильмутдинов. — Мы с ними каждый месяц садимся и определяем, что еще стоит ввести здесь в ассортимент. Постоянно здесь что-то новенькое появляется.

Ирина Билалова объясняет:

— Таким образом, получается ресторанная кухня у вас дома. Я считаю, что в наше время с его быстротечностью это идеальный вариант. Всё можно сделать под заказ в «Чизерии» —вторые блюда, салаты, торты и пирожные, традиционные пироги (тот же балиш или губадию) — и это будет не менее вкусно, чем вы сделаете это сами. Многие наши клиенты это уже оценили: например, есть постоянные гости, которые заранее просят, чтобы им в лавке оставили хлеб. Более того, есть даже поклонники нашего ресторана из других городов — к примеру, одна гостья из Набережных Челнов, когда ее коллеги едут в Казань, обязательно нам звонит и просит оставить для нее в лавке четыре тартина и буррату. И я считаю, это очень здорово — когда мы можем согреть нашего гостя и подарить ему положительные эмоции, даже находясь за несколько сотен километров от него!