Рынок общепита РТ: Самые посещаемые заведения Казани

В лидерах — «Траттория» и семейный ресторан в ТЦ «Олимп»

Далеко не все владельцы 102 заведений общепита, попавших в наш обзор, смогли или захотели предоставить данные по посещаемости кафе и ресторанов. Поэтому газета «Реальное время» имеет возможность оперировать лишь данными по 54 заведениям. Однако и их достаточно, чтобы нарисовать примерную картину казанского рынка.

Так, десятку самых популярных столичных заведений возглавляет один из ресторанов «Траттория» (на Ямашева), бренд которого, о чем мы уже писали ранее, принадлежит бизнес-тандему Айрата Шарапова и Сергея Хрулева (им же, напомним, принадлежат заведения «Биляр» и «Евразия»), которые в этом году пытались заставить комитет земельно-имущественных отношений Казани снизить цену помещения под свой ресторан (кстати, тоже «Траттория», но на ул. Амирхана — еще в одной «Траттории» в ТК «Азино» этим летом был пожар). В «Траттории» посещаемость в будни составляет 300 человек, в выходные вообще 500. И это при том, что средний чек в ресторане — 1500 рублей. Несмотря на то, что рестораны входят в одну сеть, в другом ресторане «Траттория» — ТК «Азино (он принадлежит тому же бизнес-тандему) данные по посещаемости нам сообщить не смогли.

На втором месте — семейный ресторан «Капуста» в ТЦ «Олимп»: та же посещаемость в будни (300) и, в отличие от «Траттории», меньшая в выходные дни — число посетителей здесь падает до 250 в среднем. Большое число посетителей «Капусты» вызвано, вероятнее всего, не только направленностью на более бюджетный, а стало быть, и популярный сегмент казанцев (средний чек здесь — всего 350 рублей), но и расположением: трафик покупателей ТЦ автоматически увеличивает и трафик потенциальных клиентов заведения общепита. Ровно столько же посетителей — 300 в будни — в баре-кафе «Алладин», но это кальянная, которые всегда пользуются большим спросом среди жителей РТ. Средний чек здесь — 1000 рублей. Высокий трафик также объясним и месторасположением кафе: оно находится в исторической части Казани, в центре (ул. Пушкина/ул. Профсоюзная).

«Татарская усадьба» пока оправдывает себя, судя по трафику

Интересны данные по «Татарской усадьбе». Ресторанно-гостиничный комплекс, напомним, был открыт всего пару лет назад, к Универсиаде. Известный столичный ресторатор Зуфар Гаязов построил комплекс вместе с московскими партнерами, инвестиции в проект составили порядка 200 млн рублей. Любопытно, что в момент озвучивания планов Гаязова его коллеги по рынку не верили в то, что заведению можно создать необходимый трафик, а месторасположение комплекса — в Старо-Татарской слободе — вызывало в этом смысле сомнения. Однако риск директора «Татинтер Ресторантс» оказался оправданным: сегодня в будние дни «Усадьбу» посещает 250 человек, а в выходные — в два раза больше, 500 человек. По-видимому, играет роль в первую очередь эксклюзивно-национальная составляющая комплекса, привлекая не только туристов, но и самих казанцев (о любви к татарской кухне именно жителей Казани мы писали в прошлых материалах).

Самые посещаемые «сетевики» Казани

Пятерку посещаемых заведений замыкает кафе «Хинкальная», среднесуточная посещаемость в котором составляет 225 человек и в выходные увеличивается до 275. Это тоже новое заведение, оно было открыто в Казани осенью, два года назад. Интересно, что казанское кафе принадлежит московской сети грузинских кафе «Хинкальная», еще одно кафе летом этого года было открыто в Тюмени. «Хинкальная» — довольно крупная сеть, в которую входит более 30 заведений, большей частью в Москве, и ориентируется она в первую очередь, разумеется, на любителей грузинской кухни. Всего в столице РТ 17 заведений, готовящих блюда этой кухни — 1% всего рынка. Гендиректор казанского кафе Анастасия Лимарева является членом Ассоциации рестораторов и отельеров Казани и РТ. Средний чек заведения — 900 рублей. Трафик кафе обеспечен и расположением в исторической центре Казани (ул. Университетская).

На шестом месте с заявленной посещаемостью в 225 человек в будни и 275 человек в выходные дни находится ресторан «Пир», довольно дорогой на фоне вышеперечисленных: средний чек здесь составляет 3750 рублей. По-видимому, казанский «Пир», как и «Хинкальная», тоже не «местного разлива», а входит в одну из больших региональных сетей ресторанов с тем же названием. Эта группа компаний «ПИР» — региональная ресторанная компания, работающая на рынке общественного питания Нижнего Новгорода еще с 1997 года, по оценкам аналитиков занимает 20-25% ресторанного рынка Нижнего Новгорода. Любопытно, что совладелец ГК «ПИР» Олег Кондрашов до недавнего времени занимал пост сити-менеджера Новгорода, но летом этого года был отправлен в отставку из-за конфликта с главой города: депутаты оценили отчет о выполненной сити-менеджером работе в 2014 году как «неудовлетворительно».

Седьмое место вполне очевидно, ресторану ОАО «Гостиничный комплекс «Татарстан» нет необходимости завоевывать клиентов и создавать себе трафик: посещение в будни составляет 200 человек, а в выходные дни падает до 30. Как понятна посещаемость и пиццерии A Rome Pizza — при той любви казанцев к итальянской кухне вообще и пиццам в частности. Интересно, что если в будние дни посещаемость здесь составляет 190 человек, то в выходные трафик даже увеличивается до 225. Само кафе существует на ул. Кави Наджми — опять же, в центре Казани — уже более 10 лет: и за эти годы имело возможность завоевать определенное число верных клиентов, чем частично можно объяснить и нынешние цифры. Средний чек здесь — 800 рублей.

Как «Булатов Групп» поднял трафик в «Туган авылым»

Еще одно национально-экзотическое заведение в нашем списке наряду с «Усадьбой» — ресторанно-развлекательный комплекс в центре Казани «Туган авылым» с акцентом, понятно, на татарской кухне. Ранее он принадлежал компании «Нур» Маннафа Сагдиева, после банкротства которой комплекс перешел в руки арбитражного управляющего и в 2013 году несколько раз выставлялся на торги («изначальная цена комплекса, определенная в 135 млн рублей, впоследствии была снижена до 121,5 млн рублей»). Владельца «Татарская деревня» нашла себе лишь весной прошлого года — в лице Айдара Булатова. В сеть «Булатов Групп» также входит, напомним, ресторан «Якитория», кафе «Арт-кофе», рестораны «Изюм», «Перцов» (соучредители), «Хмельная №1» (совладелец ряда ресторанов — O.F.S.), Italiano, «Йохо» и сеть кафе «Yokoso» (более 10 заведений в Москве и Петербурге). Именно в последние годы Булатов начал особенно активную деятельность на рынке казанского общепита, приобретя одни заведения и ребрендировав другие. На этой волне, по-видимому, был куплен и комплекс «Туган авылым». При этом сам комплекс, как и ряд других компаний ГК «Нур», был три года в состоянии банкротства, что, в свою очередь, сказалось и на имидже самого ресторана. Если верить нынешним цифрам, за полтора года Булатову удалось вытащить заведение из ямы. В будние дни посещаемость здесь составляет 175 человек, в выходные — 350. И это при среднем чеке в 1500 рублей.

Наконец, десятку самых популярных заведений общепита Казани замыкает один из трактиров сети с нижнекамской пропиской «Старый амбар», частично принадлежащий супруге нижнекамского мэра Наиле Метшиной. В будние дни его посещают 150 человек, в выходные — 360. Трафик объясняется не только бюджетными ценами (средний чек — 450 рублей), но и месторасположением: тоже центр Казани, ул. Пушкина. По понятным причинам именно «Старый амбар» занимает первое место по посещаемости в родном Нижнекамске (225 человек в будни, 400 человек в выходные).

Любопытно, что, судя по представленным газете «Реальное время» данным самих заведений, Казань — учитывая ее миллионное население — не далеко ушла от других крупных городов Татарстана по посещаемости. Так, если в среднем в Казани одно заведение посещают 101 человек, а в будние дни — 146, то, например, в Набережных Челнах посещаемость в будни составляет 90, в выходные — 128 человек (в Нижнекамске, соответственно, — 77 и 133, в Альметьевске — 67 и 149, в Елабуге — 68 и 103). Впрочем, эти данные можно объяснить в первую очередь количеством заведений в той же Казани, которые в итоге «размывают» средние данные. Тогда как в городах, где подобных заведений в разы меньше, высокая среднесуточная численность в отдельных из них действительно может ложно демонстрировать высокую посещаемость заведений общепита.

Численность посетителей заведений общепита в Казани в динамике по будням и выходным

Рейтинг по среднему чеку (Казань)

Средняя посещаемость по городам Татарстана

Часть 5. Рынок общепита РТ: казанские любители пиццы и челнинские мясоеды

Часть 4. Рынок общепита РТ: что едят татарстанцы

Часть 3. Казанский общепит: трактиры Метшиной, рестораны доцента КФУ и пиццерии бывшей подчиненной Исхакова

Часть 2. Исследование «Реального времени»: как казанский общепит потерял миллиард рублей прибыли

Часть 1. Исследование «Реального времени»: кто кормит татарстанцев